VINHOS DE PORTUGAL NO RIO
Tradição, Conhecimento e Prática dos Vinhos
Beber é, sem dúvida, um dos grandes prazeres da vida. Beber vinho, um prazer maior ainda. Quantos de nós, no momento de abrir uma garrafa de vinho, sabemos o que existe dentro dela? Vinho, sim, é verdade, mas também anos e anos de trabalho, cuidados, carinho. E quantos sabemos interpretar as informações que recebemos daquele vinho? Definir as sensações que experimentamos? Nosso objetivo – como em todas as atividades da Associação Brasileira de Sommeliers – é esclarecer e divulgar, contribuindo assim para que mais e mais pessoas se interessem pela matéria e tenham condições de apreciar melhor o vinho que escolherem.
Uvas e Vinhos: Química, Bioquímica e Microbiologia
Uvas e vinhos: química, bioquímica e microbiologia é uma obra pro¬duzida por professores e pesquisadores de diferentes instituições de ensino, nacionais e internacionais, e pretende transmitir a estudantes e profissionais da área de enologia conhecimentos em língua portuguesa sobre a vitivinicultura. Nesse sentido, este livro foi organizado de modo didático e escrito com estilo acessível, porém com a profundidade analí¬tica exigida pelo conhecimento científico.Apresentando os conceitos da química, da bioquímica e da microbio¬logia envolvidos na elaboração de vinhos desde a matéria-prima até o produto final , os autores esperam contribuir para a ampliação do conhecimento sobre o tema não apenas do meio acadêmico e técnico, como também dos grupos apreciadores da 'arte' do vinho. Em outras palavras, o objetivo prioritário desta obra é que as infor¬mações e os conhecimentos aqui apresentados estimulem a formação de recursos humanos capacitados para atuarem no crescimento e no fortalecimento da vitivinicultura no país.
AS NOVAS REGRAS DO VINHO
Tradição, Conhecimento e Prática dos Vinhos
Degustação de vinhos: rigor e paixão
Este breve guia de José Luiz Borges, ilustrado por Nik Neves, apresenta, sem ignorar o prazer que o vinho nos proporciona, os mecanismos sensoriais que geram esse prazer. Ele esclarece como funcionam os sentidos da visão, da olfação e da gustação na apreciação do vinho e traz a relação entre os componentes do vinho e as sensações por ele causadas, tanto as agradáveis como aquelas que refletem algum defeito. As causas e as consequências dos erros de avaliação do vinho, cometidos tanto pelo consumidor comum como pelos críticos, também são discutidas. A proposta é apresentar uma sistematização da degustação diminuindo as distorções de uma degustação informal.
O Autor
José Luiz Borges, graduado e pós-graduado em medicina pela Faculdade de Medicina
da Universidade de São Paulo, começou a se interessar e a estudar o universo do vinho
a partir de 1980. Faz parte da Associação Brasileira de Sommeliers. É diretor executivo
da Associação Brasileira de Sommeliers e membro da Confraria dos Enófilos do Alentejo,
Portugal, e Chevalier de L ́Ordre des Coteaux de Champagne. É diplomado em Hautes
Études du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table pela Universidade de Reims
Champagne-Ardenne.
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Vinícola Almaúnica na Serra Gaúcha
Em viagem na Serra Gaúcha durante o período da colheita 2018, tive a oportunidade de conhecer algumas vinícolas. Em passagem pela Almaúnica, acompanhamos parte da colheita, o processo de vinificação, degustamos os seus vinhos e entrevistei o diretor e enólogo da vinícola Márcio Brandelli. (Veja o vídeo)
A vinícola foi fundada em 2008 pelos irmãos gêmeos Magda e Márcio Brandelli na cidade de Bento Gonçalves. Os irmãos fazem parte da quarta geração de uma família dedicada a produção de vinhos.
Produzindo vinhos finos e espumantes com técnicas modernas, o número de garrafas de cada vinho é limitado. A vinícola tem três níveis, dois sobre o terreno e um subterrâneo. Na parte superior, uma área dedicada ao recebimento das uvas que chegam para o início do processamento de vinificação. Na parte do térreo, os tanques e a recepção. No subsolo, a cave com os barris, vinhos, espumantes e o engarrafamento.
Com capacidade para 150 mil litros, a vinícola produz as seguintes garrafas:
Os Brancos
*Chardonnay D.O.
*Riesling
Os Tintos
*Merlot
*Cabernet Sauvignon
*Syrah
*Pinot Noir
*Malbec
*Quatro Castas
*Merlot D.O.
*Syrah 8 anos
*Almaúnica Parte 2
Os Espumantes
*Nature
*Brut 100% Chardonnay
*Cuvée Prestige Brut Rosé
*Moscatel
Por Francisco Carneiro 02-04-2018
