VINHOS DE PORTUGAL NO RIO
Tradição, Conhecimento e Prática dos Vinhos
Beber é, sem dúvida, um dos grandes prazeres da vida. Beber vinho, um prazer maior ainda. Quantos de nós, no momento de abrir uma garrafa de vinho, sabemos o que existe dentro dela? Vinho, sim, é verdade, mas também anos e anos de trabalho, cuidados, carinho. E quantos sabemos interpretar as informações que recebemos daquele vinho? Definir as sensações que experimentamos? Nosso objetivo – como em todas as atividades da Associação Brasileira de Sommeliers – é esclarecer e divulgar, contribuindo assim para que mais e mais pessoas se interessem pela matéria e tenham condições de apreciar melhor o vinho que escolherem.
Uvas e Vinhos: Química, Bioquímica e Microbiologia
Uvas e vinhos: química, bioquímica e microbiologia é uma obra pro¬duzida por professores e pesquisadores de diferentes instituições de ensino, nacionais e internacionais, e pretende transmitir a estudantes e profissionais da área de enologia conhecimentos em língua portuguesa sobre a vitivinicultura. Nesse sentido, este livro foi organizado de modo didático e escrito com estilo acessível, porém com a profundidade analí¬tica exigida pelo conhecimento científico.Apresentando os conceitos da química, da bioquímica e da microbio¬logia envolvidos na elaboração de vinhos desde a matéria-prima até o produto final , os autores esperam contribuir para a ampliação do conhecimento sobre o tema não apenas do meio acadêmico e técnico, como também dos grupos apreciadores da 'arte' do vinho. Em outras palavras, o objetivo prioritário desta obra é que as infor¬mações e os conhecimentos aqui apresentados estimulem a formação de recursos humanos capacitados para atuarem no crescimento e no fortalecimento da vitivinicultura no país.
AS NOVAS REGRAS DO VINHO
Tradição, Conhecimento e Prática dos Vinhos
Degustação de vinhos: rigor e paixão
Este breve guia de José Luiz Borges, ilustrado por Nik Neves, apresenta, sem ignorar o prazer que o vinho nos proporciona, os mecanismos sensoriais que geram esse prazer. Ele esclarece como funcionam os sentidos da visão, da olfação e da gustação na apreciação do vinho e traz a relação entre os componentes do vinho e as sensações por ele causadas, tanto as agradáveis como aquelas que refletem algum defeito. As causas e as consequências dos erros de avaliação do vinho, cometidos tanto pelo consumidor comum como pelos críticos, também são discutidas. A proposta é apresentar uma sistematização da degustação diminuindo as distorções de uma degustação informal.
O Autor
José Luiz Borges, graduado e pós-graduado em medicina pela Faculdade de Medicina
da Universidade de São Paulo, começou a se interessar e a estudar o universo do vinho
a partir de 1980. Faz parte da Associação Brasileira de Sommeliers. É diretor executivo
da Associação Brasileira de Sommeliers e membro da Confraria dos Enófilos do Alentejo,
Portugal, e Chevalier de L ́Ordre des Coteaux de Champagne. É diplomado em Hautes
Études du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table pela Universidade de Reims
Champagne-Ardenne.
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DEGUSTANDO
A PREM1UM inclui em seu catálogo, desde vinhos ícones até vinhos para o dia a dia, em todas as faixas de preço, que são distribuídos para a maioria dos estados do país.
Participamos de uma degustação no Restaurante Mr. Lam no Rio de Janeiro onde foram apresentadas duas vinícolas: A Casa da Passarella da região do Dão em Portugal e a Bodegas Enguerra situada em Valência na Espanha.
A Bodegas Enguerra foi fundada no ano de 1999. Tem atualmente 160 hectares de vinhedos, divididos em duas áreas específicas. O primeiro, no município de Fontanars dels Alforins, onde tem cerca de 60 hectares de terras. O vale superior tem uma altitude de 650 m. É nesta área onde a areia, marga e o calcário predominam. É um tipo de calcário branco, com uma proporção de areia, dando vinhos marcado por notas minerais. A segunda área no município de Enguera com cerca de 100 hectares. Esta região caracterizada por uma topografia de área montanhosa, atravessada por sulcos profundos, por vezes, superior a 100 m. A maioria das rochas são de origem sedimentar. http://www.bodegasenguera.com/
A Casa da Passarella foi fundada em 1892, antes da demarcação da região do Dão, em 1908. Localizada em Lagarinhos, no sopé da Serra da Estrela, tornou-se uma das mais emblemáticas vinícolas de Portugal e produz três linhas de vinhos: Somontes, Casa da Passarella e Villa Oliveira. Desde 2018, está sob o comando do enólogo Paulo Nunes, que esteve presente na degustação dos vinhos. Paulo tem feito um belo trabalho na elaboração dos vinhos. Os vinhos se destacam: pelo frescor, caráter mineral, longevidade, apresentação moderna junto a tradição e expressão profunda da região do Dão em Portugal. http://www.casadapassarella.pt/
Vinhos Casa da Passarella
*Somontes Colheita Branco 2014
*Somontes Encruzado 2014
*Somontes Rosé 2014
*Somontes Colheita Tinto 2012
*Somontes Reserva 2011
*Casa da Passarella
A Descoberta Colheita Branco 2015
*Casa da Passarella
A Descoberta Colheita Tinto 2013
*Casa da Passarela
Abanico Resreva 2013
*Casa da Passarella
Enxertia Jaen 2013
*Casa da Passarella
O Enólogo Vinhas Velhas 2013
*Casa da Passarella
O Fugitivo Vinhas Velhas Centenárias 2013
Bodegas Enguerra
*Finca Enguera Blanc 2014
*Blanc d'Enguera 2014
*Finca Enguera Tempranillo 2015
*Finca Enguera Crianza 2014
*Castilho de Enguera Crianza 2014
*Castilho de Enguera Reserva 2010
*Enguera Paradigma 2009
