VINHOS DE PORTUGAL NO RIO
Tradição, Conhecimento e Prática dos Vinhos
Beber é, sem dúvida, um dos grandes prazeres da vida. Beber vinho, um prazer maior ainda. Quantos de nós, no momento de abrir uma garrafa de vinho, sabemos o que existe dentro dela? Vinho, sim, é verdade, mas também anos e anos de trabalho, cuidados, carinho. E quantos sabemos interpretar as informações que recebemos daquele vinho? Definir as sensações que experimentamos? Nosso objetivo – como em todas as atividades da Associação Brasileira de Sommeliers – é esclarecer e divulgar, contribuindo assim para que mais e mais pessoas se interessem pela matéria e tenham condições de apreciar melhor o vinho que escolherem.
Uvas e Vinhos: Química, Bioquímica e Microbiologia
Uvas e vinhos: química, bioquímica e microbiologia é uma obra pro¬duzida por professores e pesquisadores de diferentes instituições de ensino, nacionais e internacionais, e pretende transmitir a estudantes e profissionais da área de enologia conhecimentos em língua portuguesa sobre a vitivinicultura. Nesse sentido, este livro foi organizado de modo didático e escrito com estilo acessível, porém com a profundidade analí¬tica exigida pelo conhecimento científico.Apresentando os conceitos da química, da bioquímica e da microbio¬logia envolvidos na elaboração de vinhos desde a matéria-prima até o produto final , os autores esperam contribuir para a ampliação do conhecimento sobre o tema não apenas do meio acadêmico e técnico, como também dos grupos apreciadores da 'arte' do vinho. Em outras palavras, o objetivo prioritário desta obra é que as infor¬mações e os conhecimentos aqui apresentados estimulem a formação de recursos humanos capacitados para atuarem no crescimento e no fortalecimento da vitivinicultura no país.
AS NOVAS REGRAS DO VINHO
Tradição, Conhecimento e Prática dos Vinhos
Degustação de vinhos: rigor e paixão
Este breve guia de José Luiz Borges, ilustrado por Nik Neves, apresenta, sem ignorar o prazer que o vinho nos proporciona, os mecanismos sensoriais que geram esse prazer. Ele esclarece como funcionam os sentidos da visão, da olfação e da gustação na apreciação do vinho e traz a relação entre os componentes do vinho e as sensações por ele causadas, tanto as agradáveis como aquelas que refletem algum defeito. As causas e as consequências dos erros de avaliação do vinho, cometidos tanto pelo consumidor comum como pelos críticos, também são discutidas. A proposta é apresentar uma sistematização da degustação diminuindo as distorções de uma degustação informal.
O Autor
José Luiz Borges, graduado e pós-graduado em medicina pela Faculdade de Medicina
da Universidade de São Paulo, começou a se interessar e a estudar o universo do vinho
a partir de 1980. Faz parte da Associação Brasileira de Sommeliers. É diretor executivo
da Associação Brasileira de Sommeliers e membro da Confraria dos Enófilos do Alentejo,
Portugal, e Chevalier de L ́Ordre des Coteaux de Champagne. É diplomado em Hautes
Études du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table pela Universidade de Reims
Champagne-Ardenne.
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Vinícolas Loudas e Tsilili na Grécia
A região de Metéora que fica no centro Grécia tem um terroir particular, tornando a região um berço eterno na produção de vinhos e destilados da uva.
Em Metéora está localizado o importante complexo de mosteiros do Cristianismo Oriental. Seis mosteiros foram construídos sobre pilares de rocha de arenito na região noroeste da planície da Tessália, na cidade de Kalabáka.
Durante a época bizantina, a cultura do vinho era sagrada e a evolução da vinificação passou para as mãos dos monges que habitavam as rochas sagradas, este trabalho era praticado com a mesma reverência, como adorar a Deus.
Visitei esta região para conhecer duas vinícolas que realizam um belo trabalho nas atividades do vinho e destilados.
O Tsipouro produzido pelo bagaço da uva, (resíduo da prensa do vinho) é uma bebida destilada forte contendo 40-45% de álcool. Ele é produzido em dois tipos: puro ou com sabor de anis.
Segundo a tradição, a primeira produção de Tsipouro foi do trabalho de monges ortodoxos gregos no século 14, no Monte Athos, na Macedónia, Grécia.
O destilado é colocado para amadurecer tanto em tanques de aço inoxidável, como também pode ser envelhecido em barris de madeira para transformar o 'Tsipouro envelhecido', em uma nova bebida que pode ser comparada ao whisky.
Conheça na reportagem, a "Vinícola Loudas" e a "Vinícola Tsilili"
Conheça mais a Vinícola Loudas http://www.loudas.gr/
Conheça mais a Vinícola Tsilili http://www.tsililis.gr/