VINHOS DE PORTUGAL NO RIO
Tradição, Conhecimento e Prática dos Vinhos
Beber é, sem dúvida, um dos grandes prazeres da vida. Beber vinho, um prazer maior ainda. Quantos de nós, no momento de abrir uma garrafa de vinho, sabemos o que existe dentro dela? Vinho, sim, é verdade, mas também anos e anos de trabalho, cuidados, carinho. E quantos sabemos interpretar as informações que recebemos daquele vinho? Definir as sensações que experimentamos? Nosso objetivo – como em todas as atividades da Associação Brasileira de Sommeliers – é esclarecer e divulgar, contribuindo assim para que mais e mais pessoas se interessem pela matéria e tenham condições de apreciar melhor o vinho que escolherem.
Uvas e Vinhos: Química, Bioquímica e Microbiologia
Uvas e vinhos: química, bioquímica e microbiologia é uma obra pro¬duzida por professores e pesquisadores de diferentes instituições de ensino, nacionais e internacionais, e pretende transmitir a estudantes e profissionais da área de enologia conhecimentos em língua portuguesa sobre a vitivinicultura. Nesse sentido, este livro foi organizado de modo didático e escrito com estilo acessível, porém com a profundidade analí¬tica exigida pelo conhecimento científico.Apresentando os conceitos da química, da bioquímica e da microbio¬logia envolvidos na elaboração de vinhos desde a matéria-prima até o produto final , os autores esperam contribuir para a ampliação do conhecimento sobre o tema não apenas do meio acadêmico e técnico, como também dos grupos apreciadores da 'arte' do vinho. Em outras palavras, o objetivo prioritário desta obra é que as infor¬mações e os conhecimentos aqui apresentados estimulem a formação de recursos humanos capacitados para atuarem no crescimento e no fortalecimento da vitivinicultura no país.
AS NOVAS REGRAS DO VINHO
Tradição, Conhecimento e Prática dos Vinhos
Degustação de vinhos: rigor e paixão
Este breve guia de José Luiz Borges, ilustrado por Nik Neves, apresenta, sem ignorar o prazer que o vinho nos proporciona, os mecanismos sensoriais que geram esse prazer. Ele esclarece como funcionam os sentidos da visão, da olfação e da gustação na apreciação do vinho e traz a relação entre os componentes do vinho e as sensações por ele causadas, tanto as agradáveis como aquelas que refletem algum defeito. As causas e as consequências dos erros de avaliação do vinho, cometidos tanto pelo consumidor comum como pelos críticos, também são discutidas. A proposta é apresentar uma sistematização da degustação diminuindo as distorções de uma degustação informal.
O Autor
José Luiz Borges, graduado e pós-graduado em medicina pela Faculdade de Medicina
da Universidade de São Paulo, começou a se interessar e a estudar o universo do vinho
a partir de 1980. Faz parte da Associação Brasileira de Sommeliers. É diretor executivo
da Associação Brasileira de Sommeliers e membro da Confraria dos Enófilos do Alentejo,
Portugal, e Chevalier de L ́Ordre des Coteaux de Champagne. É diplomado em Hautes
Études du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table pela Universidade de Reims
Champagne-Ardenne.
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Prova de Vinhos da 1ª CONFRARIA CASA FLORA - RJ
Eu com a sommelière Tita Moraes da Casa Flora e o chef Adair Herrera
A Importadora Casa Flora reuniu um grupo de profissionais para uma degustação no Tragga Restaurante localizado no Humaitá na cidade do Rio de Janeiro.
O chef argentino Adair Herrera, criou pratos exclusivos para essa prova. Na harmonização, os vinhos da vinícola Poderi Del Paradiso.
Poderi del Paradiso está localizada em San Gimignano na Itália, possui cerca de trinta hectares de vinhedos. Produz com o enólogo Paolo Caciorgna, mais de 150 mil garrafas por ano.
No terroir de San Gimignano, a partir do início dos anos 80, em suas vinhas, o enólogo plantou Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah e Chardonnay, juntamente com vinhas tradicionais, como a Vernaccia e Sangiovese.
Os Pratos e Vinhos
Salada de folhas com queijo de cabra, nozes e redução de balsâmico
Vernaccia di San Gimignano DOCG 2016
Steak Tartare
Silicum IGT 2016
Nhoque com Ragu de Cordeiro
Saxa Calida IGT 2010
Bife de Ojo com batatas ao murro
Saxa Calida IGT 2010
Cheesecake de frutas silvestres
Vin Santo DOC 2011
🍷Vernaccia di San Gimignano DOCG 2016 - A casta é a Vernaccia, tem cor amarelo palha com aroma de frutas cítricas e notas florais. É um vinho seco com boa acidez, estrutura e persistente. Bem refrescante!
🍷Silicum IGT 2016 - Um Sangiovese com Merlot e Syrah. Tem passagem de 14 meses em barricas de carvalho francês. Cor rubi intenso e completo com aromas de amora madura, couro, especiarias e cravo. Seco com taninos vigorosos e atraentes. Persistente em boca e bem agradável!
🍷Saxa Calida IGT 2010 - Tem Merlot e Cabernet Sauvingnon com 16 meses em barricas francesas. Cor rubi púrpura profunda com aromas de geléia de frutos silvestres, café, cera de abelha, terra e notas balsâmicas. Agradável com taninos finos e elegantes, tem um final longo.
🍷Vin Santo DOC 2011 - As castas Trebbiano Toscano e Malvasia Lunga faz esse vinho de sobremesa se destacar no final de um refeição. As uvas passam por uma secagem tradicional até dezembro, depois tem envelhecimento de pelo menos 4 anos em barricas de carvalho de 100 litros. O visual é amarelo dourado intenso, com aromas de frutas secas como amêndoas e damasco. É um vinho doce bem equilibrado, untuoso, encorpado, de boa acidez e longa persistência.
Texto e Fotos: Francisco Carneiro (Chico Cineasta)
20-03-2019