




VINHOS DE PORTUGAL NO RIO
Tradição, Conhecimento e Prática dos Vinhos

Beber é, sem dúvida, um dos grandes prazeres da vida. Beber vinho, um prazer maior ainda. Quantos de nós, no momento de abrir uma garrafa de vinho, sabemos o que existe dentro dela? Vinho, sim, é verdade, mas também anos e anos de trabalho, cuidados, carinho. E quantos sabemos interpretar as informações que recebemos daquele vinho? Definir as sensações que experimentamos? Nosso objetivo – como em todas as atividades da Associação Brasileira de Sommeliers – é esclarecer e divulgar, contribuindo assim para que mais e mais pessoas se interessem pela matéria e tenham condições de apreciar melhor o vinho que escolherem.


Uvas e Vinhos: Química, Bioquímica e Microbiologia

Uvas e vinhos: química, bioquímica e microbiologia é uma obra pro¬duzida por professores e pesquisadores de diferentes instituições de ensino, nacionais e internacionais, e pretende transmitir a estudantes e profissionais da área de enologia conhecimentos em língua portuguesa sobre a vitivinicultura. Nesse sentido, este livro foi organizado de modo didático e escrito com estilo acessível, porém com a profundidade analí¬tica exigida pelo conhecimento científico.Apresentando os conceitos da química, da bioquímica e da microbio¬logia envolvidos na elaboração de vinhos desde a matéria-prima até o produto final , os autores esperam contribuir para a ampliação do conhecimento sobre o tema não apenas do meio acadêmico e técnico, como também dos grupos apreciadores da 'arte' do vinho. Em outras palavras, o objetivo prioritário desta obra é que as infor¬mações e os conhecimentos aqui apresentados estimulem a formação de recursos humanos capacitados para atuarem no crescimento e no fortalecimento da vitivinicultura no país.
AS NOVAS REGRAS DO VINHO
Tradição, Conhecimento e Prática dos Vinhos
Degustação de vinhos: rigor e paixão

Este breve guia de José Luiz Borges, ilustrado por Nik Neves, apresenta, sem ignorar o prazer que o vinho nos proporciona, os mecanismos sensoriais que geram esse prazer. Ele esclarece como funcionam os sentidos da visão, da olfação e da gustação na apreciação do vinho e traz a relação entre os componentes do vinho e as sensações por ele causadas, tanto as agradáveis como aquelas que refletem algum defeito. As causas e as consequências dos erros de avaliação do vinho, cometidos tanto pelo consumidor comum como pelos críticos, também são discutidas. A proposta é apresentar uma sistematização da degustação diminuindo as distorções de uma degustação informal.
O Autor
José Luiz Borges, graduado e pós-graduado em medicina pela Faculdade de Medicina
da Universidade de São Paulo, começou a se interessar e a estudar o universo do vinho
a partir de 1980. Faz parte da Associação Brasileira de Sommeliers. É diretor executivo
da Associação Brasileira de Sommeliers e membro da Confraria dos Enófilos do Alentejo,
Portugal, e Chevalier de L ́Ordre des Coteaux de Champagne. É diplomado em Hautes
Études du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table pela Universidade de Reims
Champagne-Ardenne.
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Semana Riesling da Importadora VIND'AME
A Riesling é a uva vinífera mais plantada na Alemanha. Pela primeira vez no Brasil foi dedicado no calendário Enogastronomico de São Paulo, uma semana à rainha das uvas brancas. Foi uma programação com jantares, degustações e palestras aos amantes do mundo do vinho. Durante o evento foram apreciados 50 rótulos elaborados com esta surpreendente uva. A Importadora VIND'AME, traz da Alemanha o maior número de rótulos desta casta.




Rieslings Secos e Doces da Alemanha em Campos do Jordão
Degustação de 6 vinhos, harmonizados com um Fondue de cogumelos. Baron K Kabinett (Baron Knyphausen, Vale de Reno), Solitär Riesling trocken (S.A. Prüm, Mosel), Riesling trocken Gutswein (Dr. Bürklin-Wolf, Palatinado), Wehlener Sonnenuhr Kabinett (S.A. Prüm, Mosel), Kiedricher Sandgrub Spätlese e Kiedricher Sandgrub Auslese (ambos Baron Knyphausen, Vale de Reno). 19/10/2018




Jantar Harmonizado Riesling
Jantar completo com vinhos harmonizados.
Cardápio:
• Couvert
Baron K Kabinett Riesling, Baron Knyphausen, Vale do Reno, Alemanha
• Entrada (Folhas da Estação com cestinhas de queijo caprino quente ao molho balsâmico)
RK Riesling 2014, Reichsgraf von Kessel-statt, Mosel, Alemanha
• Primo Piatto (Fettuccine aromatizado com azeite de trufas brancas e fonduta de parmesão servido com abobrinhas grelhadas)
Riesling Solitär 2013, S.A. Prüm, Mosel, Alemanha
• Secondo Piatto (Filé de Salmão ao molho de alho poró, servido com risoto de aspargos frescos
Riesling 2014, Dr. Bürklin-Wolf, Palatinado, Alemanha
• Sobremesa (Pavê gelado de crocante com manga caramelada)
Riesling Gutswein 2014, Baron Knyphausen, Vale de Reno, Alemanha
Restaurante Vicolo Nostro 22/10/2018




Descomplicando os Vinhos Alemães" com Michael Schuette da VIND'AME
A Alma do Vinho de Terroir. Venha conhecer a rainha das uvas brancas! 22/10/2018




Prestigioso Jantar Harmonizado com Baron Knyphausen e seus Grandes Rieslings
Jantar de Harmonização com o proprietário da vinícola de reputação mundial entre os melhores Rieslings: Frederik Baron Knyphausen.
Cardápio:
• Couvert
Gutswein trocken 2013
• Entrada: Carpaccio de Atum
Kiedricher Sandgrub Spätlese 2012
• Camarão ao Curry
Erbacher Steinmorgen Erste Lage 2011
• Gnocchi
Erbacher Steinmorgen Erste Lage 2011
• Brasato al Barolo com risoto de tartufa
Verrenberg Lemberger GG 2012
• Panna Cota com calda de caramelo
Kiedricher Sandgrub Auslese 2005
Restaurante Vecchio Torino 24/10/2018




Entrevista com Frederik Baron Knyphausen Produtor de Rieslings na Alemanha
A vinícola Baron Knyphausen está situada na fazenda Draiser Hof. A propriedade, criada originalmente por frades do monastério Eberbach, produz excelentes vinhos desde 1141. A família do barão de Knyphausen serviu ao rei da Prússia com ministros e generais. Em 1818, comprou a propriedade, dando continuidade à tradição da produção de vinhos de alta qualidade. Os seus mais famosos vinhedos, o "Hattenheimer Wisselbrunnen" e o "Erbacher Marcobrunnen", ambos no Rheingau (Vale do Reno), possuem terroirs que contam com reputação mundial para vinhos da casta Rieslings. Foi nessa região que, há alguns séculos, esta casta foi plantada pela primeira vez. O trabalho nos vinhedos e na adega segue as regras biológicas e ecológicas, sendo a vinícola Baron zu Knyphausen certificada como vinícola biológica. Respeitando a tradição e a natureza e utilizando métodos modernos, a vinícola produz vinhos de altíssima qualidade, de caráter único e que aproveitam ao máximo o terroir. A colheita é sempre realizada manualmente. A produção anual da vinícola é de apenas 130 mil garrafas – excelentes Rieslings, mas também alguns vinhos tintos e outras especialidades. Em cada nível, os vinhos são produzidos para o deleite de quem os saboreia. Nos níveis Premier Cru; e Grand Cru; (Erste Lage e Grosse Lage), a rigorosa seleção das uvas e a produção em pequena escala resultam em vinhos excelentes. Infelizmente, as quantidades são sempre bastante limitadas e se esgotam no produtor logo após a colheita. Poucas garrafas são destinadas ao Brasil. A vinícola Baron Knyphausen é membro da VDP.Die Prädikatsweingüter – associação das 200 melhores Vinícolas da Alemanha. 24/10/2018




MasterClass: Degustação Horizontal de Rieslings Grand Cru e suas Regiões
Palestra do Prof. Arthur Azevedo, Diretor Executivo da Associação Brasileira de Sommeliers.
Vinhos degustados:
Região Saar:
• Scharzhofberger GG 2010, Reichsgraf von Kesselstatt, Mosel
Região Mosel:
• Wehlener Sonnenuhr Devon GG, S. A. Prüm, Mosel
Região Vale de Reno (Rheingau):
• Wisselbrunnen GG, Baron Knyphausen, Vale de Reno
Região Palatinado (Pfalz):
• Gaisböhl GC, Dr. Bürklin-Wolf, Palatinado
Região Württemberg:
• Verrenberger Verrenberg GG, Fürst Hohenlohe-Oehringen, Württemberg. 25/10/2018




Entrevista com Prof. Arthur Azevedo - Diretor Executivo da Associação Brasileira de Sommeliers
Arthur fala da MasterClass Degustação Horizontal de Rieslings Grand Cru e suas Regiões da Importadora VIND'AME na "Semana Riesling". 25/10/2018




Degustação dos rótulos do Baron Frederik Knyphausen para executivos na Câmara de Comércio e Indústria Brasil-Alemanha
Deutsch-Brasilianische Industrie- und Handelskammer. 25/10/2018




MasterClass: O Produtor e seus Grandes Rieslings de Sobremesa
Baron Frederik zu Knyphausen apresenta seus Melhores Rieslings Botrytizados e de Sobremesa.
Categoria Spätlese
• Kiedricher Sandgrub Spätlese 2012
Categoria Auslese
• Kiedricher Sandgrub Auslese 2005
Categoria Beerenauslese
• Erbacher Steinmorgen Beerenauslese 2009
Categoria Trockenbeerenauslese
• Erbacher Michelmark Trockenbeerenauslese 2010 (ou safra mais antiga)
Categoria Eiswein
• Erbacher Steinmorgen Eiswein 2007
Palestrante e especialista: Baron Knyphausen, proprietário da Vinícola Baron Knyphausen. 26/10/2018




MasterClass com Jorge Lucki: Degustação Vertical entre Premier Cru e Auslese
Degustação Vertical dirigida pelo reconhecido jornalista e crítico de vinhos Jorge Lucki, na presença do produtor Frederik Baron zu Knyphausen do Erbacher Steinmorgen Erste Lage e do Kiedricher Sandgrub Auslese.
Vinhos degustados:
• Erbacher Steinmorgen EL - safras 2008, 2011, 2012 e 2015
• Kiedricher Sandgrub Auslese - safras 2005, 2007 e 2009. 27/10/2018




Entrevista especial do jornalista e crítico de vinhos Jorge Lucki e do produtor Frederik Baron Knyphausen da Vinícola Baron Knyphausen do Erbacher Steinmorgen Erste Lage e do Kiedricher Sandgrub Auslese
A entrevista foi na MasterClass Degustação Vertical entre Premier Cru e Auslese no Restaurante Vicolo Nostro. Os Vinhos: • Erbacher Steinmorgen EL - safras 2008, 2011, 2012 e 2015 • Kiedricher Sandgrub Auslese - safras 2005, 2007 e 2009. 27/10/2018



