





VINHOS DE PORTUGAL NO RIO
Tradição, Conhecimento e Pråtica dos Vinhos

Beber Ă©, sem dĂșvida, um dos grandes prazeres da vida. Beber vinho, um prazer maior ainda. Quantos de nĂłs, no momento de abrir uma garrafa de vinho, sabemos o que existe dentro dela? Vinho, sim, Ă© verdade, mas tambĂ©m anos e anos de trabalho, cuidados, carinho. E quantos sabemos interpretar as informaçÔes que recebemos daquele vinho? Definir as sensaçÔes que experimentamos? Nosso objetivo â como em todas as atividades da Associação Brasileira de Sommeliers â Ă© esclarecer e divulgar, contribuindo assim para que mais e mais pessoas se interessem pela matĂ©ria e tenham condiçÔes de apreciar melhor o vinho que escolherem.


Uvas e Vinhos: QuĂmica, BioquĂmica e Microbiologia

Uvas e vinhos: quĂmica, bioquĂmica e microbiologia Ă© uma obra proÂŹduzida por professores e pesquisadores de diferentes instituiçÔes de ensino, nacionais e internacionais, e pretende transmitir a estudantes e profissionais da ĂĄrea de enologia conhecimentos em lĂngua portuguesa sobre a vitivinicultura. Nesse sentido, este livro foi organizado de modo didĂĄtico e escrito com estilo acessĂvel, porĂ©m com a profundidade analĂÂŹtica exigida pelo conhecimento cientĂfico.Apresentando os conceitos da quĂmica, da bioquĂmica e da microbioÂŹlogia envolvidos na elaboração de vinhos desde a matĂ©ria-prima atĂ© o produto final , os autores esperam contribuir para a ampliação do conhecimento sobre o tema nĂŁo apenas do meio acadĂȘmico e tĂ©cnico, como tambĂ©m dos grupos apreciadores da 'arte' do vinho. Em outras palavras, o objetivo prioritĂĄrio desta obra Ă© que as inforÂŹmaçÔes e os conhecimentos aqui apresentados estimulem a formação de recursos humanos capacitados para atuarem no crescimento e no fortalecimento da vitivinicultura no paĂs.
AS NOVAS REGRAS DO VINHO
Tradição, Conhecimento e Pråtica dos Vinhos
Degustação de vinhos: rigor e paixão

Este breve guia de JosĂ© Luiz Borges, ilustrado por Nik Neves, apresenta, sem ignorar o prazer que o vinho nos proporciona, os mecanismos sensoriais que geram esse prazer. Ele esclarece como funcionam os sentidos da visĂŁo, da olfação e da gustação na apreciação do vinho e traz a relação entre os componentes do vinho e as sensaçÔes por ele causadas, tanto as agradĂĄveis como aquelas que refletem algum defeito. As causas e as consequĂȘncias dos erros de avaliação do vinho, cometidos tanto pelo consumidor comum como pelos crĂticos, tambĂ©m sĂŁo discutidas. A proposta Ă© apresentar uma sistematização da degustação diminuindo as distorçÔes de uma degustação informal.
O Autor
José Luiz Borges, graduado e pós-graduado em medicina pela Faculdade de Medicina
da Universidade de São Paulo, começou a se interessar e a estudar o universo do vinho
a partir de 1980. Faz parte da Associação Brasileira de Sommeliers. à diretor executivo
da Associação Brasileira de Sommeliers e membro da Confraria dos Enófilos do Alentejo,
Portugal, e Chevalier de L ÌOrdre des Coteaux de Champagne. Ă diplomado em Hautes
Ătudes du GoĂ»t, de la Gastronomie et des Arts de la Table pela Universidade de Reims
Champagne-Ardenne.
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Ibravin e Sebrae Firmam ConvĂȘnio de R$ 5 MilhĂ”es
Assinatura do plano de trabalho serĂĄ na sexta-feira (27) de julho, durante o evento Prospera Agro, em BrasĂlia (DF). Investimentos auxiliarĂŁo na percepção positiva de qualidade e no fortalecimento do setor no mercado interno atĂ© 2020.

Além da qualificação e valorização, projeto também contempla questÔes tributårias para a sustentabilidade dos pequenos negócios
Foto: Dandy Marchetti/Ibravin
O Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin) e o Serviço Brasileiro de Apoio Ă s Micro e Pequenas Empresas (Sebrae) renovam na prĂłxima sexta-feira (27) de julho o convĂȘnio para o projeto Valorização dos Vinhos Brasileiros. As entidades destinarĂŁo R$ 5 milhĂ”es para investimentos em iniciativas que terĂŁo como foco a qualificação da cadeia, a valorização da produção e o fortalecimento comercial do vinho brasileiro no mercado interno. A assinatura serĂĄ realizada durante o evento Prospera Agro, na sede do Sebrae Nacional, em BrasĂlia (DF). EstarĂŁo presentes o presidente do Ibravin, Oscar LĂł, e a diretora tĂ©cnica e presidente em exercĂcio do Sebrae, Heloisa Menezes.
AtĂ© março de 2020, o projeto beneficiarĂĄ vinĂcolas de pequeno e mĂ©dio porte, agentes comerciais, viticultores, produtores informais, estabelecimentos e profissionais de alimentação fora do lar em sete estados brasileiros e no Distrito Federal, somando cerca de seis mil pessoas impactadas diretamente. AlĂ©m disso, as açÔes contemplarĂŁo tambĂ©m eventos de promoção para consumidores finais. Este Ă© o terceiro convĂȘnio firmado entre o Ibravin e o Sebrae Nacional. A contrapartida do Instituto Ă© proveniente de recursos do Fundo de Desenvolvimento da Vitivinicultura (Fundovitis).
Umas das novidades do plano de trabalho entre o Ibravin e o Sebrae Ă© o incentivo a regularização de agricultores familiares como produtores de vinho colonial ou artesanal, enquadrados na Lei do Vinho Colonial, e o estĂmulo ao aumento da formalização de vitivinicultores de uva atravĂ©s da adesĂŁo ao Simples Nacional, que começou a vigorar para o setor neste ano. A expectativa Ă© que mil produtores conheçam os benefĂcios do regime por meio de workshops online e presenciais e envios de informaçÔes.
Outra demanda inĂ©dita serĂĄ o fortalecimento das IndicaçÔes GeogrĂĄficas (IG) para os vinhos e espumantes nacionais, que atestam a vocação e a qualidade de determinada regiĂŁo para a elaboração de produtos especĂficos. SerĂŁo trabalhadas as seis certificaçÔes existentes no Brasil: as IndicaçÔes de ProcedĂȘncia Pinto Bandeira, Altos Montes, Vales da Uva Goethe, Monte Belo, Farroupilha e a Denominação de Origem Vale dos Vinhedos. Cem profissionais de seis regiĂ”es vinĂcolas e outros 100 produtores rurais devem ser mobilizados.
Consolidado em convĂȘnios anteriores, o Programa Alimentos Seguros (PAS) Uva para Processamento ampliarĂĄ sua atuação para alĂ©m do Rio Grande do Sul. Durante o ciclo, o PAS sensibilizarĂĄ produtores e empresas de mais trĂȘs estados para que participem do programa. As unidades da Federação contempladas ainda estĂŁo sendo definidas pelas entidades.
JĂĄ o Qualidade na Taça, que capacita desde 2014 os profissionais de alimentação fora do lar no trabalho com rĂłtulos brasileiros, promoverĂĄ neste biĂȘnio, alĂ©m de iniciativas nas capitais estaduais, qualificaçÔes para os pequenos estabelecimentos do setor de bares e restaurantes em municĂpios do interior com foco em regiĂ”es turĂsticas. TambĂ©m serĂĄ realizado um curso online para 3,5 mil potenciais empreendedores interessados em ampliar seus conhecimentos sobre o vinho. O projeto piloto do treinamento presencial iniciou neste mĂȘs, nos dias 9 e 10 de julho, em Santa Catarina.
âEsse convĂȘnio ajuda toda a cadeia de pequenos produtores a se desenvolver, desde o produtor de uva que Ă© atendido pelo PAS Uva para Processamento, atĂ© o pequeno restaurante que Ă© qualificado pelo programa Qualidade na Taça. Entre uma ponta a outra, as vinĂcolas de menor porte sĂŁo beneficiadas atravĂ©s de açÔes de acesso ao mercado, de orientação para o Simples Nacional e de iniciativas de promoção para os territĂłrios, como Ă© o caso das IndicaçÔes GeogrĂĄficas. Ă uma proposta que estabelece Ă toda a cadeia uma relação de ganha-ganhaâ, acredita o presidente do Ibravin, Oscar LĂł.
A diretora TĂ©cnica e presidente em exercĂcio do Sebrae, Heloisa Menezes, reforça a importĂąncia de parcerias estratĂ©gicas, como a realizada entre a entidade e o Ibravin, para que o setor possa avançar com a competitividade e a sustentabilidade dos pequenos negĂłcios.
âO Sebrae tem investido, ao longo dos anos, em iniciativas que qualificam a cadeia produtiva vitivinĂcola para melhoria das prĂĄticas de gestĂŁo, valorização das IndicaçÔes GeogrĂĄficas e promoção comercial para sensibilização do consumo do vinho e suco de uva brasileiros. Alianças estratĂ©gicas dinamizam a nossa atuação e promovem a competitividade dos pequenos negĂłcios de toda a cadeia, nosso principal objetivo. A parceria com o Ibravin fortalece e dĂĄ continuidade ao nosso apoio com um conjunto de iniciativas relacionadas nĂŁo sĂł a gestĂŁo, acesso Ă mercado, inovação e tecnologia, mas tambĂ©m de questĂ”es tributĂĄrias que contribuem com a sustentabilidade do setor. Uma das conquistas recentes refere-se Ă inserção da categoria no Simples Nacionalâ, avalia Heloisa.
Segundo levantamentos do Ibravin e da Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuĂĄria (Embrapa) Uva e Vinho, estima-se que no Brasil existam 1,1 mil vinĂcolas, sendo que 90% delas sĂŁo micro e pequenas empresas, e que cerca de 200 mil pessoas estejam envolvidas com a cadeia da uva e do vinho. SĂł no Rio Grande do Sul, maior estado produtor do paĂs, sĂŁo 15 mil famĂlias ligadas diretamente com o setor. Por ano, a produção vinĂcola gaĂșcha movimenta cerca de R$ 2,5 bilhĂ”es.
O convĂȘnio em nĂșmeros
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R$ 5 milhÔes destinados para qualificação da cadeia, valorização da produção e fortalecimento comercial
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Sete estados prioritårios para atuação (RS, SC, PR, SP, RJ, MG e PE), além do Distrito Federal
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200 estabelecimentos, 600 profissionais e 3,5 mil potenciais empreendedores de alimentação fora do lar serão capacitados pelo Qualidade na Taça
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Articulação com as unidades estaduais do Sebrae para ampliação do PAS Uva para Processamento
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Sensibilização de 1.000 produtores informais de vinho para adesão do Simples Nacional
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Mobilização de 60 pequenas vinĂcolas e outros 100 produtores rurais em açÔes de fortalecimento das IGs
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Promoção dos vinhos, espumantes e sucos de uva brasileiros em mĂdias e eventos regionais e nacionais
Simples Nacional para vinĂcolas serĂĄ debatido no Prospera Agro
Durante o Prospera Agro, alĂ©m da assinatura do convĂȘnio com o Ibravin, tambĂ©m serĂŁo firmados planos de trabalho com outras duas instituiçÔes, a Associação Brasileira dos Criadores de SuĂnos (ABCS) e a Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuĂĄria (Embrapa). O Sebrae tambĂ©m irĂĄ aderir ao Global Gap e iniciar uma atuação estratĂ©gica de apoio Ă adoção das boas prĂĄticas agrĂcolas pelos pequenos produtores rurais.
O evento fechado para convidados aproveitarĂĄ a presença de especialista em diversos segmentos do agronegĂłcio para debater sobre a importĂąncia dos pequenos negĂłcios rurais para a economia do paĂs. A programação celebra os Dias do Produtor Rural (25) e do Agricultor (28).
Carlos Paviani, diretor de RelaçÔes Institucionais do Ibravin, foi convidado para participar do painel Regulamentação de leis que impactam os pequenos negócios rurais, que serå apresentado das 15h30min às 17h. Ele abordarå a importùncia do Simples Nacional para vitivinicultura.
Em vigor para o setor desde janeiro deste ano, o regime simplificado de tributação jĂĄ foi aderido por 297 vinĂcolas brasileiras, sendo que destas 229 sĂŁo empresas gaĂșchas. No enquadramento, empreendimentos com faturamento anual de atĂ© R$ 4,8 milhĂ”es tem redução na carga tributĂĄria, alĂ©m de benefĂcios com a desburocratização.
âFizemos um estudo que identificou que em alguns casos mais da metade do valor final de uma garrafa de vinho, quando chega ao consumidor, Ă© de tributação. Com a adesĂŁo ao Simples, a carga tributĂĄria do produto pode cair de 51% para 15%, por exemploâ, informa o diretor de RelaçÔes Institucionais do Ibravin, lembrando que o regime simplificado deve incentivar tambĂ©m a formalização de centenas de produtores em pelo menos 10 estados brasileiros.
âA entrada em vigor do Simples Nacional estĂĄ trazendo maior competitividade Ă s micro e pequenas empresas. Com esse fĂŽlego, muitas vinĂcolas estĂŁo investindo em enoturismo, favorecendo a sustentabilidade do setorâ, completa Paviani.
A programação completa do Prospera Agro pode ser conferida no site oficial do evento, em www.prosperaagro.com.br. As atividades iniciam às 9h30min.
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26-07-2018
Fonte: Ibravin