VINHOS DE PORTUGAL NO RIO
Tradição, Conhecimento e Prática dos Vinhos
Beber é, sem dúvida, um dos grandes prazeres da vida. Beber vinho, um prazer maior ainda. Quantos de nós, no momento de abrir uma garrafa de vinho, sabemos o que existe dentro dela? Vinho, sim, é verdade, mas também anos e anos de trabalho, cuidados, carinho. E quantos sabemos interpretar as informações que recebemos daquele vinho? Definir as sensações que experimentamos? Nosso objetivo – como em todas as atividades da Associação Brasileira de Sommeliers – é esclarecer e divulgar, contribuindo assim para que mais e mais pessoas se interessem pela matéria e tenham condições de apreciar melhor o vinho que escolherem.
Uvas e Vinhos: Química, Bioquímica e Microbiologia
Uvas e vinhos: química, bioquímica e microbiologia é uma obra pro¬duzida por professores e pesquisadores de diferentes instituições de ensino, nacionais e internacionais, e pretende transmitir a estudantes e profissionais da área de enologia conhecimentos em língua portuguesa sobre a vitivinicultura. Nesse sentido, este livro foi organizado de modo didático e escrito com estilo acessível, porém com a profundidade analí¬tica exigida pelo conhecimento científico.Apresentando os conceitos da química, da bioquímica e da microbio¬logia envolvidos na elaboração de vinhos desde a matéria-prima até o produto final , os autores esperam contribuir para a ampliação do conhecimento sobre o tema não apenas do meio acadêmico e técnico, como também dos grupos apreciadores da 'arte' do vinho. Em outras palavras, o objetivo prioritário desta obra é que as infor¬mações e os conhecimentos aqui apresentados estimulem a formação de recursos humanos capacitados para atuarem no crescimento e no fortalecimento da vitivinicultura no país.
AS NOVAS REGRAS DO VINHO
Tradição, Conhecimento e Prática dos Vinhos
Degustação de vinhos: rigor e paixão
Este breve guia de José Luiz Borges, ilustrado por Nik Neves, apresenta, sem ignorar o prazer que o vinho nos proporciona, os mecanismos sensoriais que geram esse prazer. Ele esclarece como funcionam os sentidos da visão, da olfação e da gustação na apreciação do vinho e traz a relação entre os componentes do vinho e as sensações por ele causadas, tanto as agradáveis como aquelas que refletem algum defeito. As causas e as consequências dos erros de avaliação do vinho, cometidos tanto pelo consumidor comum como pelos críticos, também são discutidas. A proposta é apresentar uma sistematização da degustação diminuindo as distorções de uma degustação informal.
O Autor
José Luiz Borges, graduado e pós-graduado em medicina pela Faculdade de Medicina
da Universidade de São Paulo, começou a se interessar e a estudar o universo do vinho
a partir de 1980. Faz parte da Associação Brasileira de Sommeliers. É diretor executivo
da Associação Brasileira de Sommeliers e membro da Confraria dos Enófilos do Alentejo,
Portugal, e Chevalier de L ́Ordre des Coteaux de Champagne. É diplomado em Hautes
Études du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table pela Universidade de Reims
Champagne-Ardenne.
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Paulo Nunes – Enólogo do Ano pela Revista de Vinhos
Orlando Rodrigues e Paulo Nunes no restaurante
Rancho Português, em São Paulo
Em um evento que reuniu mais de 900 convidados na Alfândega do Porto, a Revista de Vinhos de Portugal, que pertence ao grupo Essência do Vinho, anunciou “Os Melhores do Ano 2019” nos setores de gastronomia e vinho. Na ocasião, a revista celebrou ainda três décadas de publicação.
Paulo Nunes, da Casa da Passarella, no Dão (enólogo também da Casa de Saima, na Bairrada, e Costa Boal, em Trás-os-Montes e no Douro) foi eleito “Enólogo do Ano”. Além disso, o Villa Oliveira Encruzado 2016 (as safras disponíveis são 2011 e 2014 – R$ 795,70 a garrafa) ficou entre os melhores do ano (num total de 24 vinhos selecionados), com o prêmio Excelência.
No comando da Casa da Passarella desde 2008, Paulo Nunes tem feito um trabalho brilhante; tanto ele quanto seus vinhos têm acumulado prêmios no decorrer dos anos. Em fevereiro de 2018, ele foi eleito Enólogo do Ano pela revista portuguesa Vinhos Grandes Escolhas, editada por Luís Ramos Lopes.
A Casa da Passarella produz três linhas: Somontes, com vinhos para o dia a dia; Casa da Passarella, que reúne vinhos de autor; e Villa Oliveira, a linha top da vinícola. Seus vinhos se destacam pelo frescor, pelo caráter mineral e pela elegância, mesmo na linha de entrada.
Embora tenha uma agenda disputada, Paulo Nunes faz questão de vir ao Brasil todo ano, e em abril teremos novamente o prazer da sua visita.
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