VINHOS DE PORTUGAL NO RIO
Tradição, Conhecimento e Prática dos Vinhos
Beber é, sem dúvida, um dos grandes prazeres da vida. Beber vinho, um prazer maior ainda. Quantos de nós, no momento de abrir uma garrafa de vinho, sabemos o que existe dentro dela? Vinho, sim, é verdade, mas também anos e anos de trabalho, cuidados, carinho. E quantos sabemos interpretar as informações que recebemos daquele vinho? Definir as sensações que experimentamos? Nosso objetivo – como em todas as atividades da Associação Brasileira de Sommeliers – é esclarecer e divulgar, contribuindo assim para que mais e mais pessoas se interessem pela matéria e tenham condições de apreciar melhor o vinho que escolherem.
Uvas e Vinhos: Química, Bioquímica e Microbiologia
Uvas e vinhos: química, bioquímica e microbiologia é uma obra pro¬duzida por professores e pesquisadores de diferentes instituições de ensino, nacionais e internacionais, e pretende transmitir a estudantes e profissionais da área de enologia conhecimentos em língua portuguesa sobre a vitivinicultura. Nesse sentido, este livro foi organizado de modo didático e escrito com estilo acessível, porém com a profundidade analí¬tica exigida pelo conhecimento científico.Apresentando os conceitos da química, da bioquímica e da microbio¬logia envolvidos na elaboração de vinhos desde a matéria-prima até o produto final , os autores esperam contribuir para a ampliação do conhecimento sobre o tema não apenas do meio acadêmico e técnico, como também dos grupos apreciadores da 'arte' do vinho. Em outras palavras, o objetivo prioritário desta obra é que as infor¬mações e os conhecimentos aqui apresentados estimulem a formação de recursos humanos capacitados para atuarem no crescimento e no fortalecimento da vitivinicultura no país.
AS NOVAS REGRAS DO VINHO
Tradição, Conhecimento e Prática dos Vinhos
Degustação de vinhos: rigor e paixão
Este breve guia de José Luiz Borges, ilustrado por Nik Neves, apresenta, sem ignorar o prazer que o vinho nos proporciona, os mecanismos sensoriais que geram esse prazer. Ele esclarece como funcionam os sentidos da visão, da olfação e da gustação na apreciação do vinho e traz a relação entre os componentes do vinho e as sensações por ele causadas, tanto as agradáveis como aquelas que refletem algum defeito. As causas e as consequências dos erros de avaliação do vinho, cometidos tanto pelo consumidor comum como pelos críticos, também são discutidas. A proposta é apresentar uma sistematização da degustação diminuindo as distorções de uma degustação informal.
O Autor
José Luiz Borges, graduado e pós-graduado em medicina pela Faculdade de Medicina
da Universidade de São Paulo, começou a se interessar e a estudar o universo do vinho
a partir de 1980. Faz parte da Associação Brasileira de Sommeliers. É diretor executivo
da Associação Brasileira de Sommeliers e membro da Confraria dos Enófilos do Alentejo,
Portugal, e Chevalier de L ́Ordre des Coteaux de Champagne. É diplomado em Hautes
Études du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table pela Universidade de Reims
Champagne-Ardenne.
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Vinhos Porta da Ravessa
Conhece a Adega Cooperativa de Redondo? @adegaderedondo
Localizada na Região do Alentejo em Portugal, foi fundada em 1956 por 14 viticultores. Hoje, a Adega de Redondo tem cerca de 200 produtores e produz de 9 a 12 milhões de litros de vinhos por ano. Os vinhos Porta da Ravessa fazem parte do projeto de produção, cada um com sua identidade própria.
Adega de Redondo marcou presença na ProWine 2021 em São Paulo. Confira o flash que gravamos com a enóloga Mariana Cavaca.
Nos anos 40 a vinha alentejana encontrava-se bastante fragilizada por uma sucessão de pragas e pela determinação do governo da época em implementar na região a monocultura dos cereais. Nos anos 50, as adegas cooperativas surgiram como forma de preservar e dinamizar a vinha e o vinho através dos esforços dos produtores.
Fundada em 1956 por 14 viticultores, a Adega Cooperativa de Redondo foi das primeiras a ser criada, assumido uma importância determinante no renascimento e posterior desenvolvimento do vinho do Alentejo, sobretudo a partir dos anos 80. Hoje, a Adega de Redondo tem cerca de 200 produtores, representando mais de 75% da viticultura da sub-região de Redondo, e é uma das maiores e mais dinâmicas adegas cooperativas de Portugal.
A região vitivinícola do Alentejo é a maior de Portugal. A sub-região de Redondo é influenciada de forma determinante pela Serra d’Ossa, que se eleva a 600 metros de altitude. O seu relevo protege as vinhas dos ventos dominantes e proporciona um clima mediterrâneo/continental marcado por invernos frios e secos e verões quentes. Os solos são variados, predominando o granito e o xisto.
A Adega Cooperativa de Redondo é conhecida em Portugal e no Mundo através da marca Porta da Ravessa. Adega de Redondo também produz um conjunto diversificado de outras marcas. Com suas modernas e bem equipadas instalações de vinificação e engarrafamento, a diretora de enologia Mariana Cavaca, tira a máxima qualidade das uvas recebidas para a elaboração dos vinhos.
A Adega de Redondo trabalha com as castas tradicionais alentejanas, as tintas: Trincadeira, Aragonez, Alicante Bouschet e Castelão. Nas brancas: Roupeiro, Fernão Pires, Antão Vaz, Rabo de Ovelha e Arinto. Mas não deixa de lado a inovação, tem a plantação também de castas com elevado potencial para a região, como as tintas: Touriga Nacional, Touriga Franca e Syrah. A branca Verdelho também marca presença nos vinhos. Os vinhos brancos são citrinos, muito frescos e aromáticos. Os tintos muito agradáveis e fáceis de beber. Os vinhos mais estruturados tem um bom potencial de envelhecimento.
Confira os 9 Vinhos em Destaque
Porta da Ravessa DOC Alentejo Branco 2019
VARIEDADES
Roupeiro Ferão Pires | Arinto
TIPO DE SOLOS
Principalmente graníticos mas também argilo-calcários e xistosos.
PROVA
Cor citrina, aroma envolvente e intenso com notas de fruta fresca Sabor leve e frutado, onde sobressai a frescura e vigor de um vinho que termina com final equilibrado.
VINIFICAÇÃO
Fermentação em cubas de inox, com temperatura controlada a 15°C.
LONGEVIDADE PREVISTA
2 anos
SERVIÇO
Deve ser servido a uma temperatura entre os 8°C e os 10°C.
ANÁLISE
Álcool: 12,2% vol | Acidez Total: 5,3 g/L Ácido Tartárico | pH: 3.31 | Açúcares Totals: 0,3 g/L
CONSERVAÇÃO
Garrafas deitadas em local arejado e escuro, entre os 12°C e os 13°C e com humidade relativa perto dos 60%.
Porta da Ravessa DOC Alentejo Tinto 2019
VARIEDADES
Trincadeira | Aragonez | Alicante Bouschet | Castelão
TIPO DE SOLOS
Principalmente graníticos mas também argilo-calcários e xistosos.
PROVA
Cor rubi brilhante, aroma intenso onde se destacam as notas de frutos silvestres em sintonia com elegantes notas florais. Sabor redondo e aveludado, num conjunto equilibrado que proporciona um final agradável e persistente
VINIFICAÇÃO
Fermentação em cubas de inox com temperatura controlada a 24°C
LONGEVIDADE PREVISTA
2-3 anos
SERVIÇO
Deve ser servido a uma temperatura entre os 16°C e os 18°C.
ANÁLISE
Alcool: 14,0% vol. Acidez Total: 5.2 g/L Acido Tartárico pH: 3.68 Açúcares Totais: 0,4 g/L
CONSERVAÇÃO
Garrafas deitadas em local arejado e escuro, entre os 12°C e os 13°C e com humidade relativa perto dos 60%.
Porta da Ravessa Vinho Regional Alentejano Rosé 2020
VARIEDADES
Aragonez | Castelão
TIPO DE SOLOS
Principalmente graníticos mas também argilo-calcários e xistosos
PROVA
Cor rosa clara e brilhante, aroma subtil mas rico, apresentando notas de cerejas com nuances de lichia e fruta tropical. A boca expressa toda a sua frescura e persistência num final muito agradável.
VINIFICAÇÃO
Maceração pré-fermentativa, seguida de fermentação com temperatura controlada a 12°C.
LONGEVIDADE PREVISTA
2 anos
SERVIÇO
Deve ser servido a uma temperatura entre os 8°C e os 10°C.
ANÁLISE
Álcool: 12,3% vol. | Acidez Total: 5.3 g/L Ácido Tartárico | pH: 3,23 | Açúcares Totais: 4,6 g/L
CONSERVAÇÃO
Garrafas deitadas em local arejado e escuro, entre os 12°C e os 13°C e com humidade relativa perto dos 60%.
Porta da Ravessa DOC Alentejo Colheita Especial Branco 2019
VARIEDADES
Femão Pires | Antão Vaz | Arinto
TIPO DE SOLOS
Principalmente graníticos mas também argilo-calcários e xistosos.
PROVA
Cor jovem e aspeto cristalino, aroma frutado e fresco com ligeiras notas de pimenta branca que lhe confere complexidade aromática. Na boca domina a elegância, onde uma boa acidez transmite personalidade e vigor. Termina cheio e com notável equilíbrio.
VINIFICAÇÃO
Maceração pré-fermentativa, seguida de fermentação em cubas de inox com temperatura controlada a 16°C.
LONGEVIDADE PREVISTA
2-3 anos
SERVIÇO
Deve ser servido a uma temperatura entre os 8°C e os 10°C.
ANÁLISE
Álcool: 12,3% vol. | Acidez Total: 5,2 g/L. Ácido Tartárico | pH: 3,33 | Açúcares Totais: 0,2 g/L
CONSERVAÇÃO
Garrafas deitadas em local arejado e escuro, entre os 12°C e os 13°C e com humidade relativa perto dos 60%.
Porta da Ravessa DOC Alentejo Colheita Especial Tinto 2019
VARIEDADES
Trincadeira | Aragonez | Alicante Bouschet
TIPO DE SOLOS
Principalmente graníticos mas também argilo-calcários e xistosos.
PROVA
Cor intensa, aroma a frutos vermelhos bem envolvidos com notas subtis de especiarias frescas. Na boca é encorpado e aveludado onde a sua frescura e elegância realçam o seu equilíbrio.
VINIFICAÇÃO
Ligeira maceração pré-fermentativa a baixa temperatura, seguida de fermentação em cubas de inox com temperatura controla a 24°C.
LONGEVIDADE PREVISTA
3-4 anos
SERVIÇO
Deve ser servido a uma temperatura entre os 16°C e os 18°C.
ANÁLISE
CONSERVAÇÃO
Álcool: 13,9% vol. | Acidez Total: 5,3 g/L Ácido Tartárico | pH: 3,69 | Açúcares Totais: 0,4 g/L
Garrafas deitadas em local arejado e escuro, entre os 12ºC e os 13°C e com humidade relativa perto dos 60%.
Porta da Ravessa Vinho Regional Alentejano Special Edition Branco 2019
VARIEDADES
Verdelho | Arinto | Antão Vaz
TIPO DE SOLOS
Principalmente graníticos mas também argilo-calcários e xistosos.
PROVA
Cor citrina, aroma intenso e frutado com destaque para apontamentos cítricos. Sabor volumoso e persistente num conjunto rico, suculento e equilibrado.
VINIFICAÇÃO
Fermentação em cubas de inox com temperatura controlada a 15°C, seguido de estágio sobre borra fina.
LONGEVIDADE PREVISTA
2-3 anos
SERVIÇO
Deve ser servido a uma temperatura entre os 8°C e os 10°C.
ANÁLISE
Álcool: 12.2% vol. | Acidez Total: 5,0 g/L Ácido Tartárico | pH: 3,34 | Açúcares Totals: 24 g/L
CONSERVAÇÃO
Garrafas deitadas em local arejado e escuro, entre os 12°C e as 13°C e com humidade relativa perto dos 60%
Porta da Ravessa Vinho Regional Alentejano Special Edition Tinto 2019
VARIEDADES
Syrah | Aragonez | Alicante Bouschet
TIPO DE SOLOS
Principalmente graníticos mas também argilo-calcários e xistosos
PROVA
Car rubi acentuada, aroma intenso com notas de fruta fresca, nuances de baunilha e ligeiro floral. Sabor aveludado com taninos macios que resultam num final vibrante e equilibrado.
VINIFICAÇÃO
Fermentação em cubas inox com temperatura controlada a 24°C, seguida de maceração pós-fermentativa durante 6-10 dias.
LONGEVIDADE PREVISTA
3-4 anos
SERVIÇO
Deve ser servido a uma temperatura entre os 16°C e os 18°C.
ANÁLISE
Álcool: 13,8% val. | Acidez Total: 5,4 g/L Ácido Tartárico | pH: 3,61 | Açúcares Totais: 4,5 g/L
CONSERVAÇÃO
Garrafas deitadas em local arejado e escuro, entre os 12°C e as 13°C e com humidade relativa perto dos 60%.
Porta da Ravessa Vinho Regional Alentejano Reserva Branco 2019
VARIEDADES
Fernão Pires | Arinto | Verdelho
TIPO DE SOLOS
Principalmente graníticos mas também argilo-calcários e xistosos.
PROVA
Car citrina e aspeto brilhante, de aroma fino e intenso, onde predominam notas de fruta branca. Na boca é elegante e cremoso, com final persistente. Perfil distinto e harmonioso.
VINIFICAÇÃO
Fermentação em cubas de inox com temperatura controlada a 17°C com pequena percentagem do lote a fermentar em madeiras novas de carvalho francês.
LONGEVIDADE PREVISTA
2-3 anos
SERVIÇO
Deve ser servido a uma temperatura entre os 8°C e os 10°C.
ANÁLISE
Álcool: 12.2% vol. | Acidez Total: 5,8 g/L Ácido Tartárico | pH: 3,22 | Açúcares Totais: 0,7 g/L
CONSERVAÇÃO
Garrafas deitadas em local arejado e escuro, entre os 12°C e os 13°C e com humidade relativa perto dos 60%.
Porta da Ravessa Vinho Regional Alentejano Reserva Tinto 2019
VARIEDADES
Touriga Nacional | Syrah | Alicante Bouschet
TIPO DE SOLDS
Principalmente graníticos mas também argilo-calcários e xistosos
PROVA
Cor rubi intensa, aroma a frutos do bosque e compotas de amora preta, envolvidos por suaves notas de baunilha e nuances de folhas de tabaco. Sabor rico e intenso com uma textura vibrante, resultando num final longo e persistente.
VINIFICAÇÃO
Fermentação em cubas de inox com temperatura controlada a 24°C, seguida de um estágio de 6 meses em madeira de carvalho francês
LONGEVIDADE PREVISTA
SERVIÇO
3-5 ands
Deve ser servido a uma temperatura entre os 16°C e os 18°C.
ANÁLISE
Álcool: 13,9% vol | Acidez Total: 5,3 g/L Ácido Tartárico | pH: 3,67 | Açúcares Totals: 0,7 g/L
CONSERVAÇÃO
Garrafas deitadas em local arejado e escuro, entre os 12°C e as 13°C e com humidade relativa perto dos 60%.
Os vinhos Adega de Redondo vão estar no Festival Vinhos de Portugal no Brasil“. O festival acontece em vários supermercados, lojas e e-commerces entre os dia 29 de outubro e 7 de novembro. Aproveite!
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10-2021