VINHOS DE PORTUGAL NO RIO
Tradição, Conhecimento e Prática dos Vinhos
Beber é, sem dúvida, um dos grandes prazeres da vida. Beber vinho, um prazer maior ainda. Quantos de nós, no momento de abrir uma garrafa de vinho, sabemos o que existe dentro dela? Vinho, sim, é verdade, mas também anos e anos de trabalho, cuidados, carinho. E quantos sabemos interpretar as informações que recebemos daquele vinho? Definir as sensações que experimentamos? Nosso objetivo – como em todas as atividades da Associação Brasileira de Sommeliers – é esclarecer e divulgar, contribuindo assim para que mais e mais pessoas se interessem pela matéria e tenham condições de apreciar melhor o vinho que escolherem.
Uvas e Vinhos: Química, Bioquímica e Microbiologia
Uvas e vinhos: química, bioquímica e microbiologia é uma obra pro¬duzida por professores e pesquisadores de diferentes instituições de ensino, nacionais e internacionais, e pretende transmitir a estudantes e profissionais da área de enologia conhecimentos em língua portuguesa sobre a vitivinicultura. Nesse sentido, este livro foi organizado de modo didático e escrito com estilo acessível, porém com a profundidade analí¬tica exigida pelo conhecimento científico.Apresentando os conceitos da química, da bioquímica e da microbio¬logia envolvidos na elaboração de vinhos desde a matéria-prima até o produto final , os autores esperam contribuir para a ampliação do conhecimento sobre o tema não apenas do meio acadêmico e técnico, como também dos grupos apreciadores da 'arte' do vinho. Em outras palavras, o objetivo prioritário desta obra é que as infor¬mações e os conhecimentos aqui apresentados estimulem a formação de recursos humanos capacitados para atuarem no crescimento e no fortalecimento da vitivinicultura no país.
AS NOVAS REGRAS DO VINHO
Tradição, Conhecimento e Prática dos Vinhos
Degustação de vinhos: rigor e paixão
Este breve guia de José Luiz Borges, ilustrado por Nik Neves, apresenta, sem ignorar o prazer que o vinho nos proporciona, os mecanismos sensoriais que geram esse prazer. Ele esclarece como funcionam os sentidos da visão, da olfação e da gustação na apreciação do vinho e traz a relação entre os componentes do vinho e as sensações por ele causadas, tanto as agradáveis como aquelas que refletem algum defeito. As causas e as consequências dos erros de avaliação do vinho, cometidos tanto pelo consumidor comum como pelos críticos, também são discutidas. A proposta é apresentar uma sistematização da degustação diminuindo as distorções de uma degustação informal.
O Autor
José Luiz Borges, graduado e pós-graduado em medicina pela Faculdade de Medicina
da Universidade de São Paulo, começou a se interessar e a estudar o universo do vinho
a partir de 1980. Faz parte da Associação Brasileira de Sommeliers. É diretor executivo
da Associação Brasileira de Sommeliers e membro da Confraria dos Enófilos do Alentejo,
Portugal, e Chevalier de L ́Ordre des Coteaux de Champagne. É diplomado em Hautes
Études du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table pela Universidade de Reims
Champagne-Ardenne.
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Apresentação dos Vinhos Brasileiros RAR
Os Vinhedos estão localizados nos Campos de Cima da Serra - RS.
São 1.000 metros de altitude, com invernos longos e frios na região dos vinhedos. Os verões são secos, com temperatura mais amenas à noite. Esse clima ideal proporciona uma lenta maturação das uvas, concentra seus aromas e sabores.
A apresentação foi feita pela sommelière @monicaalvespics em Ipanema no Restaurante Mercearia da Praça. @merceariadapracaipanema
Vinhos bem elaborados e com preços competitivos. O rosé de entrada tem ótimo custo benefício! Vinhos brancos gastronômicos e tintos agradáveis, bom corpo e final longo. Os 2 últimos vinhos tintos são marcantes e impressionam. No final um destilado de maçã elaborado com maçãs de pomares da própria RAR. Conheça na sua taça essas boas propostas!
Os Vinhos
Espumante Nature RAR - Chardonnay com Pinot Noir pelo método tradicional durante 12 meses.
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RAR Avvento Rosé de Pinot Noir 2022 - Vinho jovem e refrescante.
RAR Collezione Viognier 2020 - Elegância, cremosidade e complexidade.
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RAR Collezione Chardonnay 2021 - Muito gastronômico.
RAR Collezione Gewurztraminer 2020 - Uvas colhidas com a presença do fungo Botrytis Cinerea. Notas de melão, pêssego, pêra, limão siciliano e mel.
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RAR Collezione Pinot Noir 2020 - Complexidade e estrutura afinadas durante 6 meses de barrica de carvalho francês.
RAR Collezione Merlot 2020 - 9 meses de estágio em barrica francesa, uma boa estrutura e taninos elegantes. Belo vinho!
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RAR Collezione Cabernet Sauvignon 2021 - Barricas de carvalho francês durante 12 meses. Intenso, marcante e final longo.
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RAR Riserva di Famiglia 2020 - 12 meses de barricas francesas e americanas. Imponente, opulento, taninos firmes e final longo.
RAR Don Raul - Elaborado a partir da técnica de apassimento. Equilibrado, intenso, aveludado e taninos elegantes. Um vinho fantátstico!
RAR Calvados Destilado de Maça - Formação do mosto da fruta por até seis semanas. Depois, processo de fermentação natural armazenado em barris de carvalho durante seis meses a um ano. Concluindo uma maturação em barricas de carvalho por 5 anos.
Chico Cineasta e a sommelière Monica Alves
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03-2023