VINHOS DE PORTUGAL NO RIO
Tradição, Conhecimento e Prática dos Vinhos
Beber é, sem dúvida, um dos grandes prazeres da vida. Beber vinho, um prazer maior ainda. Quantos de nós, no momento de abrir uma garrafa de vinho, sabemos o que existe dentro dela? Vinho, sim, é verdade, mas também anos e anos de trabalho, cuidados, carinho. E quantos sabemos interpretar as informações que recebemos daquele vinho? Definir as sensações que experimentamos? Nosso objetivo – como em todas as atividades da Associação Brasileira de Sommeliers – é esclarecer e divulgar, contribuindo assim para que mais e mais pessoas se interessem pela matéria e tenham condições de apreciar melhor o vinho que escolherem.
Uvas e Vinhos: Química, Bioquímica e Microbiologia
Uvas e vinhos: química, bioquímica e microbiologia é uma obra pro¬duzida por professores e pesquisadores de diferentes instituições de ensino, nacionais e internacionais, e pretende transmitir a estudantes e profissionais da área de enologia conhecimentos em língua portuguesa sobre a vitivinicultura. Nesse sentido, este livro foi organizado de modo didático e escrito com estilo acessível, porém com a profundidade analí¬tica exigida pelo conhecimento científico.Apresentando os conceitos da química, da bioquímica e da microbio¬logia envolvidos na elaboração de vinhos desde a matéria-prima até o produto final , os autores esperam contribuir para a ampliação do conhecimento sobre o tema não apenas do meio acadêmico e técnico, como também dos grupos apreciadores da 'arte' do vinho. Em outras palavras, o objetivo prioritário desta obra é que as infor¬mações e os conhecimentos aqui apresentados estimulem a formação de recursos humanos capacitados para atuarem no crescimento e no fortalecimento da vitivinicultura no país.
AS NOVAS REGRAS DO VINHO
Tradição, Conhecimento e Prática dos Vinhos
Degustação de vinhos: rigor e paixão
Este breve guia de José Luiz Borges, ilustrado por Nik Neves, apresenta, sem ignorar o prazer que o vinho nos proporciona, os mecanismos sensoriais que geram esse prazer. Ele esclarece como funcionam os sentidos da visão, da olfação e da gustação na apreciação do vinho e traz a relação entre os componentes do vinho e as sensações por ele causadas, tanto as agradáveis como aquelas que refletem algum defeito. As causas e as consequências dos erros de avaliação do vinho, cometidos tanto pelo consumidor comum como pelos críticos, também são discutidas. A proposta é apresentar uma sistematização da degustação diminuindo as distorções de uma degustação informal.
O Autor
José Luiz Borges, graduado e pós-graduado em medicina pela Faculdade de Medicina
da Universidade de São Paulo, começou a se interessar e a estudar o universo do vinho
a partir de 1980. Faz parte da Associação Brasileira de Sommeliers. É diretor executivo
da Associação Brasileira de Sommeliers e membro da Confraria dos Enófilos do Alentejo,
Portugal, e Chevalier de L ́Ordre des Coteaux de Champagne. É diplomado em Hautes
Études du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table pela Universidade de Reims
Champagne-Ardenne.
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VINHOS DO ALENTEJO BRASIL 2016 - Rio de Janeiro
Os vinhos do Alentejo se dividem em oito sub-regiões com denominação de origem. Borba, Évora, Granja/Amarela, Moura, Portaalegre, Redondo, Reguengos e Vindigueira tem seus diferentes terroirs. O que se espera nos vinhos do Alentejo? Nos vinhos brancos aromas intensos, frutados, com boa estrutura e harmonia. Destaco nesta prova o Herdade dos Coteis 100% Antão Vaz safra 2015 e o Cortes de Cima 100% Alvarinho safra 2014. Já os tintos, aromas de frutos bem maduros, estrutura firme e de grande persistência. Vinte e seis vinícolas participaram nesta edição de 2016. Adega de Borba, Adega do Monte Branco, Carmim - Reguengos, Cartuxa - Fundação Eugênio de Almeida, Comenda Grande, Cortes de Cima, Encostas de Alqueva, Esporão, Herdade do Rocim, Herdade dos Coelheiros, Herdade dos Coteis, Herdade dos Machados/Santos Jorge, Herdade Grandes Wines, J. Portugal Ramos Vinhos, Joaquim Costa Vargas, José Maria da Fonseca, Monte do Pintor, Monte dos Cabaços, Mouchão, Paulo Laureano, Quinta da Plansel, Roquevale, Sogrape Vinhos, Tapada do Fidalgo, Tiago Cabaço Winery e Volte-Face - Wines Of Change. Destes o produtor José Venâncio da Herdade dos Coteis, estava presente trocando informações com os profissionais do vinho e consumidores. Foi uma boa oportunidade de conhecer melhor seus vinhos e interagir com o produtor.
Na masterclass dirigida pelo crítico de vinhos Alexandre Lalas, uma boa seleção de rótulos desde os brancos aos tintos foi apresentada. Destaque para o vinho de talha José de Sousa Maior/José Maria da Fonseca safra 2012. Como é feito este vinho? As uvas são desengaçadas e colocadas nas talhas de barro. Acontecerá então o processo fermentativo. Nas 48 horas seguintes, inicia-se a fermentação do mosto. É analisado o grau de acidez e a eventual necessidade de se lhe adicionar ácido tartárico. O vinho terá que ficar em contacto com as massas por um período de dois meses. Durante esse período é necessário mexer diariamente com um rodo de madeira de duas a três vezes na fase inicial da fermentação, isto acontece nas primeiras duas a três semanas, e apenas uma, no restante do período. No fim do processo só existe vinho na superfície, com as massas no fundo. A camada de álcool e de dióxido de carbono que se vai acumulando na parte superior, associada ao próprio formato da talha, funciona como uma espécie de vedante natural, impedindo a oxidação. Por volta de dois meses após o começo da fermentação, retira-se o vinho por uma torneira colocada na parte inferior da talha de barro. Neste momento acontece uma filtragem natural do vinho através da parte sólida acumulada no fundo da talha. 12-10-2016
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